Qui in Slovenia l'uso dell'aglio selvatico è abbastanza diffuso. Sebbene l'intera pianta, compresi i bulbi, sia commestibile, le foglie sono più comunemente usate.

Finora ho provato solo le foglie, quindi posso condividere la mia esperienza solo con loro.

Raccolta

Le foglie giovani, verde chiaro, sono un po 'più aromatiche , ma più piccolo; i più vecchi sono più scuri e più grandi. Scelgo un mix di entrambi e cerco foglie pulite e integre. (Ne ho trovate pochissime con un po 'masticate da qualche animale; a volte ci sono delle ragnatele sul lato inferiore, forse ragni, non sono sicuro. Non è un problema rimuoverle, ma se una foglia è già "sistemata" mi piace lasciarla intatto.) Prendo una foglia con il gambo, da qualche parte nel mezzo.

Le foglie di mughetto sono simili all'aglio selvatico e sono velenose. Per confermare che una foglia è aglio selvatico, faccio quanto segue:

• annusa la foglia (deve essere come l'aglio),
• guarda la parte inferiore della foglia (un un po 'più leggero della parte superiore),
• ogni foglia cresce da terra sul proprio gambo, mentre il mughetto coltiva diverse foglie da un gambo (vedi qui) ,
• Il mughetto ha delle linee pronunciate sul lato inferiore (visibili anche nell'immagine collegata sopra).

Una buona manciata dovrebbe essere sufficiente per uno persona per un risotto. L'ho messo in un sacchetto di carta e si conserva bene per diversi giorni in frigorifero, ma è meglio usarlo fresco per mantenere il massimo dell'aroma.

Uso

L'aglio selvatico può essere usato crudo in insalate o più comunemente per insaporire zuppe, risotti, ecc. Può essere trasformato in un pesto per un uso successivo.

Sciacquare le foglie prima dell'uso. Tritali a tuo piacimento e aggiungili verso la fine del tuo piatto in modo che conservi più sapore. Puoi anche saltarlo su olio d'oliva o burro in anticipo per un minuto.

Modifica : aggiunte due ricette

Risotto all'aglio selvatico

Fai bollire il riso per risotti (da metà a una tazza a persona) con acqua appena sufficiente per la maggior parte quando il riso è pronto (generalmente circa 1 unità di riso, 2 unità di acqua). Sciogliere il burro in una padella e soffriggere l'aglio orsino tritato (30-40 g) e 2-3 spicchi d'aglio per un minuto, aggiungere la panna da cucina, condire a piacere (la noce moscata qui fa un buon condimento). Versarlo nel risotto qualche minuto prima che sia cotto, mescolare bene, cuocere fino a quando il riso è cotto.

Pesto di aglio orsino

Tritare 250 g di aglio orsino, 10 spicchi d'aglio, 200 g di girasole semi (o pinoli), mescolare con olio d'oliva, condire con sale e pepe. Puoi mescolare il tutto in un frullatore per una pasta più fine. Riempi un barattolo e aggiungi olio d'oliva.

Per continuare ad avventurarti con le ricette, prova a tradurre su google per " čemaž recepti " (sloveno per le ricette di aglio selvatico).

L'aglio selvatico è perfettamente commestibile.

I miei modi abituali di cucinarlo sono o mangiarlo crudo (dopo il lavaggio) come una foglia di insalata, o saltarlo come gli spinaci (e si ridurrà di una quantità simile). Può essere cucinato da solo o mescolato con gli spinaci.

L'unico avvertimento che ho è che alcune persone trovano che mangiare molto (2 x porzioni simili di spinaci) possa avere un effetto leggermente lassativo.

Wikipedia ha fondamentalmente ragione: puoi mangiarla tranquillamente (secondo l'articolo tedesco di Wikipedia l'intera pianta, tuttavia, le foglie sono la parte più utilizzata) e qui in Germania a volte vendono anche le foglie al supermercato.

L'uso tipico che conosco è quello che è dato nel testo di Wikipedia citato che hai fornito, cioè aggiungere le foglie a un'insalata o farne del pesto. È anche possibile cucinarli, tuttavia, come afferma anche l'articolo sulla Wikipedia tedesca, il sapore sarà molto meno intenso allora.

C'è il rischio di confondere le foglie dell'aglio selvatico con quelle velenose Lily of the Valley, tuttavia questo può essere mitigato strofinando le foglie tra le dita: le foglie di aglio selvatico avranno il tipico odore di aglio, il mughetto no.

L'aglio selvatico è decisamente commestibile e delizioso! Ne mangio tutte le parti (foglie, steli e fiori) ma di solito solo quando è giovane (prima che i fiori siano completamente fuori). Penso che sia delizioso appassito in padella con un po 'di burro o olio d'oliva (come gli spinaci). L'ho usato anche per fare il pesto (al posto del basilico).

Non lasciatevi scoraggiare dalla possibilità di scambiare per mughetto, è molto facile distinguere tra le due piante come altri hanno descritto - le foglie del giglio sono più coriacee / meno delicate.

Inoltre, ho assaggiato il mughetto! Basta pochissimo per darti una brutta sensazione di bruciore in bocca (che ti lascia desiderare di sputare per molto tempo dopo), quindi saprai molto rapidamente se hai commesso un errore.

Sì, è anche gustoso. Ci sono alcune buone ricette nelle pagine di ricette di riverford.co.uk. Ho cucinato la maggior parte delle ricette in quella pagina, mi piace particolarmente il Risotto all'aglio selvatico Wet & e la Crostata al parmigiano & verde primaverile.

Non ho mai provato a mangiare i fiori anche se li ho letti erano commestibili. Inoltre non sapevo che un po 'di yarg fosse avvolto nell'aglio selvatico, pensavo fosse sempre avvolto nelle ortiche.

Mi è appena stato inviato questo articolo sul Telegraph a riguardo

Dice:

In questo periodo dell'anno (maggio ) i fiori (una bella aggiunta commestibile a un piatto) sono anche un omaggio: delicati, sottili, sei cose con petali bianchi che si formano in globi ruvidi che sembrano fuochi d'artificio che esplodono. La vera prova dell'aglio selvatico, tuttavia, è il profumo. Di solito lo annuserai prima di vederlo. Profuma i boschi. Quindi segui il tuo naso e rompi una foglia per controllare. Ti ricorderà un potente cipollotto.

Scegli piante in siti che si trovano, idealmente, su un pendio (è meno probabile che abbiano avuto traffico umano o animale) e raccogli foglie sane da molto in basso verso il suolo, mantenendo gli steli lunghi. Questo sarà utile se conservi l'aglio in quanto puoi metterlo in un bicchiere da mezzo litro pieno d'acqua e dovrebbe durare tre o quattro giorni senza perdere freschezza. Metti il ​​bottino nella giacca (se non ti dispiace il profumo persistente) o raddoppia un sacchetto di plastica o una bottiglia d'acqua. Una volta a casa, lavalo accuratamente sotto il rubinetto o con qualche cambio di acqua fresca.

Sono popolari anche in Danimarca.

Il mio uso preferito è il decapaggio dei boccioli dei fiori non fioriti - per questo, bisogna raccogliere i boccioli dei fiori appena prima che si aprano - quindi metterli sottaceto, come faresti un cetriolo ..

Per rispondere al commento qui sotto: metterei in salamoia i boccioli dei fiori (e un cetriolo) per conservarlo, per un utilizzo al di fuori della sua stagione piuttosto stretta.

Usalo per preparare lasagne alle verdure. In questo momento sto combinando foglie e fiori (del mio giardino) con acetosa (anche del mio orto) e spinaci, con ricotta condita e aglio extra. Prima appassisci e trita tutta la roba verde, prima di mescolarla con la ricotta. Interleave strati di questa miscela, fogli di lasagna e salsa di pomodoro ricca, guarnisci con besciamella e parmigiano. Delizioso!